步骤 1
牛肋条切块，不要切太小啦，煮过后会有点缩水，大块吃肉才舒服～
冷水下锅慢慢煮开。
步骤 2
煮开后尽量撇去浮末，撇干净。
步骤 3
捞出，备用。
步骤 4
煮牛肉的原汤撇干净浮沫后保温备用。
步骤 5
给牛肉焯水时准备一下配菜：洋葱切大块，姜切片，大葱切段，胡萝卜切滚刀块备用。
步骤 6
还有香料：
八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒段，以及15粒冰糖（炒糖色）和5粒冰糖（炖煮）。
糖色部分的冰糖甜味是很淡的，所以不用担心太甜。
准备工作就完成啦。
步骤 7
开始制作。
先烧一壶开水备用。‼️一定要开水。
锅里放一点点油，加入冰糖炒一下糖色。把冰糖用勺子敲碎更容易融化。
⚠️你也可以用水炒糖色，水和油都是导热介质，油传热快一点，如果你担心掌握不好节奏就用水炒糖色。
⚠️你也可以不炒糖色，使用老抽/红腐乳上色。但我个人觉得糖色的上色效果非常好，红亮红亮的，我一点老抽也没有放一样很好看。
步骤 8
糖融化后逐渐上色，这是香油色稍微深一点。
步骤 9
再变成枣红色。
步骤 10
再开始冒密集的小泡泡。
密集小泡泡完全冒出，快要消失转大泡泡时，倒入开水。大概就是图中这个状态前后。
步骤 11
倒入开水。
安全起见一定要用开水，因为糖浆的温度是非常高的，倒入冷水温差太大容易飞溅伤人。
开水也会有点飞溅，注意安全。
煮开。
步骤 12
将炒好的糖色倒出备用。
步骤 13
洗干净锅，锅里放少许底油，加入1.5普通汤勺的豆瓣酱，炒香炒出红油。
步骤 14
倒入葱段、洋葱、姜片翻炒，炒出香味。
步骤 15
再倒入桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒段翻炒。
步骤 16
再倒入牛肉翻炒均匀。
步骤 17
加入1炒菜勺的生抽，翻炒均匀。
步骤 18
加入胡萝卜，翻炒均匀。
步骤 19
倒入炒好备用的糖色，再倒入煮牛肉的原汤，煮开。
原汤需要是热的，不能太凉了，冷水会使肉质收紧变柴。
如果原汤很少，补一些开水，没过食材。
此时加入5粒冰糖补充一下甜味。
大火煮开转最小火炖煮1.5小时，可以用密闭性好的铸铁锅或者珐琅锅，也可以用高压锅或者电饭煲。
如果普通炒锅中途需要关注一下水，及时补水，不要让水烧干了。
步骤 20
我用电饭煲炖煮，煲汤模式，一个半小时。
步骤 21
煮到剩下30分钟的时候，可以水煮三个鸡蛋，一起加进去炖煮。
冷水开始煮10～12分钟。
是的我买的鸡蛋用不完了…不然我真的懒得特意再煮鸡蛋…自从不做减脂餐开始，我的鸡蛋就开始滞留了…
步骤 22
加进去！
步骤 23
然后洗一点青菜，我买的矮脚高山青菜。
好贵啊！200g要9.9，结账的时候在疯狂后悔我为什么要倒回去拿这个青菜T_T
步骤 24
等到炖肉还剩5分钟的时候，烧一锅开水，煮一下面条。
水里加点盐会使面条更筋道。
我因为是一人食，只煮了120g鲜面条，如果你是一家三口，煮500g左右正好一袋。
煮完面条再煮一下青菜。
步骤 25
最后组装！
打开电饭煲（忘拍了），捞出香料、洋葱丢掉。再加入1.5调料勺的盐搅拌均匀。（最好边尝边加，我最后加了1.5调料勺）
面条垫底，青菜铺在旁边，再捞出鸡蛋切对半，再捞出一些胡萝卜铺上，再捞出一些牛肉铺上。
最后，浇汁！撒葱花！
步骤 26
完工！开吃！
真的很鲜甜！我太喜欢了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
一碗鲜香浓郁的红烧牛肉面的小贴士
1. 你可以使用牛腩肉、牛腱子，也可以像我一样用牛肋条，牛肋条肥瘦均匀，炖煮起来真的很棒。
2. 洋葱和胡萝卜可以为汤汁增加天然的甜味，另外可以加芹菜、番茄，也有一样的效果。
3. 香料部分可以根据自己手头有的香料增减。
4. 炖煮时间根据你的食材和设备调整，如果时间到了没炖烂适当增加时间。